stegeso | SophyducksSophyducks

Min mad er meget rød for tiden. Ikke af mangel på gennemstegning eller en egentlig, umådeholden trang til rødbeder eller kommunisme, omend lidt kommunisme mangler man vel altid, men sådan helt grundrød i en slet skjult længsel efter kirsebærsovs og julefred. Ingen af delene eksisterer i det lille hjem i denne tid, hvor jeg er 100 % i eksamensmodus, så bliver altså erstattet af julelignende, og især tidssparende, aftensmad. Junior synes det er sært. Han har nok ret.

For nogle dage siden ville jeg så lave en slags borsjtj (sådan kan man vist godt stave det..), men i en version man kunne tygge, da jeg ellers ender op med en søn, der beder om otte portioner og en nærende dessert, fordi det jo “bare” er suppe, hvilket i sidste ende kommer til at irritere mig. Jeg brunede derfor en svinebov uden skank på lige under et kilo (en stor del af det var ben), tilsatte rodfrugter, kartofler og krydderier og smed det i ovnen med låg på i lige under to timer. Væsken blev meget borsjtj-agtig, grøntsagerne holdt form og masser af smag og var aldeles mose-venlige, og det store stykke kød kunne så brækkes i bløde, søde og ikke mindst røde stykker.

Da jeg havde lavet det, og halvvejs spist det, gik det op for mig at der manglede noget grønt og bittert, så næste gang bliver det med sauterede rosenkål, der også vil tilføje godt bid til retten.

Jeg har nu skanken tilbage, som jeg vil stede til hvile i øl og æbler een af dagene.

1 svinebov uden skank

2 gulerødder

2 rødbeder

1 persillerod

4-6 små kartofler

3 fed hvidløg

2 skalotteløg

1 tsk. citronskal

2 spsk. æbleeddike

1 laurbærblad

1 god håndfuld citrontimian

1 lille tsk. knust allehånde

1 generøs spsk. grov sennep

1 tsk. fennikelfrø

4 dl. kalvefond

Kødet gnides med rigeligt salt og peber samt det ene fed hvidløg og brunes af i lidt olivenolie, i en stegeso eller gryde der kan gå i ovnen. Kødet lægges væk mens grøntsagerne svitses. Æbleeddiken tilsættes og koger lidt ind, hvorefter al resten kommes i gryden med kødet øverst. På med låget og ind i en 160 C varm ovn i 1.5-2 timer til kødet falder fra benet. Kødet kan evt vendes en gang undervejs.

Kylling i egen juice. Alt bliver godt i en stegeso!

Når junior selv får lov til at bestemme menuen, står den som oftest på hjemmelavet pizza, grøn karry eller “kylling med juice”. Sidstnævnte er en helstegt kylling, der fyldes med hvidløg og citron, og oftest steges stående på sådan en lettere fallisk holder, hvor der så samler sig den dejligste “juice” i bunden, der smager fantastisk på ris, kartofler og grøntsager af en enhver slags. Sidste gang valgte jeg dog at lægge dyret ned i et glasfad med låg, der virker lidt som en stegeso, så jeg kunne smide grøntsager og krydderurter ved. På juicefronten indkasserer man tilmed maximalt, pga. det lukkede fad og de saftige grøntsager, og så er alle glade. I et lille fad ved siden af lagde jeg nogle skårne kartofler, der fik et skud juice undervejs, og de sidste ti minutter en stilkfuld tomater ovenpå med masser af flagesalt og peber. Omend junior har en glubbende appetit, så har vi endnu ikke haft held til at ondulere en hel kylling i et enkelt måltid, og der er derfor altid masser af kød (og juice) tilbage til pålæg, pasta, salat og hvad man ellers vil bruge det til.

Ovnstegt kylling

1 frisk kylling på 1200-1400 gram

1 øko citron

1 stort rødløg

1 kvist timian

3 fed hvidløg

1 bdt. persille

1 gulerod

1/2 fennikel

1 spsk. korianderfrø

1 tsk. honning

Frisk chili efter smag

Citronen skæres midt over, og saft og skal fra den ene halvdel smøres indeni kyllingen, sammen med et knust fed hvidløg, salt og peber. Saft og skal fra den anden halvdel, salt, peber samt grøntsager, krydderurter, honning og et par skefulde olie blandes og gnubbes rundt om kyllingen. Det hele lægges i et fad med låg, stegeso eller stegegryde og kommer i ovnen i fem kvarter på 190 grader. Husk derefter at kylling skal behandles som alt andet kød, dvs. hvile i ti minutter, hvorefter det vil være saftspændt, supermørt og sejlende i juice og bløde grøntsager. Ligger godt i både små og store maver.