Jeg lever stadig. Bloggen har ligget noget øde hen, og det undskylder jeg selvfølgelig meget. For første gang i laaaang tid, havde jeg bare en 4-6 uger, hvor jeg ikke gad lave mad, endsige skrive om det. Det var nok forbundet med julefremtvunget madlede, samt lysten til også at skrive noget andet, der så blev til bloggen Mandagsvoksen.
Der skal jo altså mad til, uanset hvad, og folket skal da have kage. En nem een af slagsen, men ikke just let… Jeg har før fået muffins med diverse kombinationer af squash, citron og birkes, men jeg ville gerne have brugt lidt af den fantastiske, hjemmelavede lemoncurd, som jeg fik foræret til min fødselsdag i søndags. Havde derudover en halv bøtte mascarpone og 1,5 squash, og så gav det ligesom sig selv. Hvis man ikke liiige har lemoncurd i nærheden, kan det sagtens laves bare med citron og flormelis.
Saften fra squash og olivenolie holder den her kage dejlig saftig og spændstig, så den kan sagtens laves 1-2 dage før brug.
Til kagen:
- 1,5 dl. olivenolie
- 3 dl. sukker
- 3 æg
- 1 spsk. blå birkes
- Saft og skal af 1/2 citron
- 4-5 dl. groftrevet squash
- 4 1/2 dl. hvedemel
- 1/2 tsk. bagepulver
- 2 tsk. natron
- 1/2 tsk salt
- 2 spsk. lemoncurd (eller flødeskum af ca. 1,5 dl. piskefløde, 1 spsk. flormelis og skal af en halv citron)
- Skal og saft af en halv lime
- 150 gram mascarpone (det var hvad jeg havde, og man kan selvfølgelig lave af et helt bæger, men jeg foretrækker alligevel et ikke alt for tykt lag, da kagen er virkelig robust)
Ingredienserne til cremen piskes godt og luftigt. Det skal gerne være lidt skarpt, så smag evt. til med mere limesaft. Man kan så enten skære kagen i over i to lag, og putte cremen i midetn, eller bare smøre den ovenpå den hele kage. Jeg var doven, så gjorde det sidste og pyntede med lidt revet, bitter chokolade. 
