Efter at have tilbragt en weekend i urtehimlen på MAD Foodcamp, havde jeg lyst til noget helt enkelt, der lugtede lidt af sommer og af friske, grønne krydderurter. Junior er meget glad for fisk, og jeg havde ingen tid, så det virkede som en nem og smagfuld løsning at lave en pestolignende krydderolie, rå, tyndtskårne grøntsager og sprødstegt laks. Ultrasimpel mad på et kvarter uden såkaldte dikkedarer!
Citronverbena er så småt ved at blive almindelig i danske urtehaver, og man kan få den på næsten alle planteskoler. Den vokser sig stor og mægtig, kan overleve milde vintre og dufter lige så aromatisk og fyldigt, som den smager. I vores gård er der udloddet store bede til de interesserede beboere, af hvilke min overbo har fået fingre i et. Det deler hun rundhåndet med undertegnede, så jeg kan få gavn af de krydderurter, som jeg simpelthen ikke har plads til i min vindueskarm. Det er ganske fikst, når nu man bor i en gold, urban Københavnerørken.
Til olien blendede jeg blot olivenolie, citronverbena, purløg, en knivspids hvidløg og et par mandler. Man kan selvfølgelig erstatte citronverbena med andre citrussmagende krydderurter eller blot med citron (primært skal).
Til 2 personer:
2 laksefileter
1/2 fennikel
1 sødligt æble
5 spsk. jomfruolivenolie
1 spsk. hakket purløg
2 spsk. frisk citronverbena
1/4 fed hvidløg (det smager meget igennem)
4-6 smuttede mandler
Salt og peber
Smør og olie til stegning
Groft brød
Olie, krydderurter, hvidløg og mandler blendes og smages til med salt og peber. Styrken og skarpheden kan justeres med en mandel eller to ekstra eller evt. lidt brødkrummer.
Æble og fennikel skæres i tynde skiver, helst på et mandolinjern, og blandes med et par dråber olie, lidt fennikeltoppe samt salt og peber. Laksen gnubbes med salt og peber og steges i lige dele smør og neutral olie ca 3-4 minutter på skindsiden og 1 på kødsiden. Server med lidt groft brød.
