Tag-arkiv: lime

Squash og birkeskage med lemoncurd-mascarpone.

Udgivet den af
6

Jeg lever stadig. Bloggen har ligget noget øde hen, og det undskylder jeg selvfølgelig meget. For første gang i laaaang tid, havde jeg bare en 4-6 uger, hvor jeg ikke gad lave mad, endsige skrive om det. Det var nok forbundet med julefremtvunget madlede, samt lysten til også at skrive noget andet, der så blev til bloggen Mandagsvoksen.

Der skal jo altså mad til, uanset hvad, og folket skal da have kage. En nem een af slagsen, men ikke just let… Jeg har før fået muffins med diverse kombinationer af squash, citron og birkes, men jeg ville gerne have brugt  lidt af den fantastiske, hjemmelavede lemoncurd, som jeg fik foræret til min fødselsdag i søndags. Havde derudover en halv bøtte mascarpone og 1,5 squash, og så gav det ligesom sig selv. Hvis man ikke liiige har lemoncurd i nærheden, kan det sagtens laves bare med citron og flormelis.Saften fra squash og olivenolie holder den her kage dejlig saftig og spændstig, så den kan sagtens laves 1-2 dage før brug.

Til kagen:

  • 1,5 dl. olivenolie
  • 3 dl. sukker
  • 3 æg
  • 1 spsk. blå birkes
  • Saft og skal af 1/2 citron
  • 4-5 dl. groftrevet squash
  • 4 1/2 dl. hvedemel
  • 1/2 tsk. bagepulver
  • 2 tsk. natron
  • 1/2 tsk salt
Til cremen:
  • 2 spsk. lemoncurd (eller flødeskum af ca. 1,5 dl. piskefløde, 1 spsk. flormelis og skal af en halv citron)
  • Skal og saft af en halv lime
  • 150 gram mascarpone (det var hvad jeg havde, og man kan selvfølgelig lave af et helt bæger, men jeg foretrækker alligevel et ikke alt for tykt lag, da kagen er virkelig robust)
Sukker, æg og olie piskes sammen. Squash og birkes blandes i. De tørre ingredienser sigtes og vendes forsigtigt med resten. Bages  i en smurt springform i ca. 40 minutter på 180 grader. Den hæver ikke alverden, men bliver spændstig på en fantastisk måde. Lad kagen køle helt af.Ingredienserne til cremen piskes godt og luftigt. Det skal gerne være lidt skarpt, så smag evt. til med mere limesaft. Man kan så enten skære kagen i over i to lag, og putte cremen i midetn, eller bare smøre den ovenpå den hele kage. Jeg var doven, så gjorde det sidste og pyntede med lidt revet, bitter chokolade. 

Related posts:

Mirabelle marmelade

Udgivet den af
Svar

For mange måneder siden reklamerede jeg for den årlige produktion af mirabelle marmelade, men har jo måttet vente på sæsonen, førend jeg kunne tegne og fortælle om den lækre sag. Det tog lidt længere end forventet, men nu er det endelig blevet mirabelletid, hvilket jo er storartet, omend lidt skidt for kalorieindtaget. De vokser lige ved vores sommerhus, og jeg har derfor brugt fjorten dages ferie på at håbe vi nåede det, men nej. Den dag vi skulle hjem, for knap en uge siden, kunne man se at det kun var et spørgsmål om en dag eller to, hvilket man da godt kunne blive lidt ærgerlig over, men de skal altså være helt modne, og vi måtte derfor tage hjem med uforrettet sag. Forleden bliver jeg så svært opmuntret af mine forældre, der kan berette om et hidtil uopdaget mirabelle paradis, hvis geografiske placering ingen tortur kan få mig til at oplyse, og vi drog derfor på rov imorges. Der var fire-fem forskellige sorter, både gule og røde, og de fleste var lige til at plukke, så vi fik hurtigt skrabet fem kilo ned i nogle poser. Åh, de gratis glæder!

Mirabeller er ikke altid lige velsmagende, og har tendens til at være ret melede, og marmeladen kan derfor også godt blive lidt kedelig, men med lidt citrus-assistance bliver det virkelig lækkert, og særligt blommeskallerne giver rigtig god smag og tekstur. Marmelade er så nemt at lave, når man lige ser bort fra de mange sten, der skal fjernes undervejs, og så er det da instant hygge med en række hjemmesyltede glas på hylden. Man får 6-8 glas ud af eet kilo frugt, og det rækker jo i hvert fald til en uge eller to.

 

1 kilo mirabeller

500 g. sukker

2 øko appelsiner

1 øko citron

1 øko lime

1/2 stang vanille

2 tsk. rød melatin

Atamon

Blommerne vaskes og smides hele i en gryde, sammen med skal og saft af citrusfrugterne, vanille og sukker. Koger op og simrer indtil det går nok i stykker til at stenene ryger ud, omkring 15 minutter. Man kan også fjerne dem inden med en lille kniv eller mormors udstener aggregat, men det har jeg slet ikke tålmodighed til. Gryden tages af varmen, og man bruger så cirka fem sindsoprivende minutter på at fiske alle stenene op med en hulske. Tilbage på varmen med gryden. Melatinpulveret røres op med nogle skefulde sukker og røres ivrigt i den kogende marmelade, der så koger cirka to minutter mere og tages af. Smag til med citron- og limesaft og evt. en spiseskefuld friskrevet ingefær. Atamon holder op med at virke ved 100 grader, så det er vigtigt at man lige venter nogle minutter, før man hælder 2 tsk. Atamon i. Så direkte på atamonskyllede glas, og låg på med det samme.

Imorgen forventer jeg at bruge noget af det i en dessert, og skriver selvfølgelig om det til den tid.

Related posts:

Limemarineret tun med citronkartofler og grillet squash

Udgivet den af
1

Så blev det søndag. Jeg havde haft en weekend uden barn, men med eksamenslæsning og en enkelt udflugt til Lejre, hvor min bil-besatte søster skulle lukke handlen endeligt på en meget smuk Opel fra ’59. Dagene gik uden jeg lagde mærke til det, måske på grund af en endeløs to-do liste og fraværet af et evigt sultent, på både mad og oplevelser, barn, og jeg havde derfor heller ikke været i nærheden af en dagligvarebutik hele weekenden. Junior kom hjem, sulten selvfølgelig, og så var det på med tænkehatten og lege “vis mig dit køleskab”. Ikke altid en leg, der producerer nogen egentlig vinder, men vi fik da hurtig aftensmad, og da denne blog mestendels er tænkt som en hjælp til hverdags madlavning, kommer resultatet med her. I skabet var to frosne tunbøffer, en squash, kartofler og mozzarella, og her er hvad det blev til:

Limemarineret tun med citronkartofler og grillet squashsalat

2 tunbøffer (gerne friske)

1 spsk. honning

Saft og skal af 1/2 lime

1 lille squash

1 frisk mozzarella

Frisk basilikum og purløg

4-6 kartofler

2 spsk. olivenolie

Saft og skal af 1/2 citron

Lidt frisk citrontimian

Kartoflerne skæres i grove stykker, vendes med olie, citronskal, timian og et lille skvæt af saften. Ikke det hele, da citronsaft ændrer meget smag ved opvarmning og nemt gør kartoflerne bitre, så vent med resten. Kom dem i ovnen ved 230 C. i ca en halv time og hold øje med farven. Honning og lime blandes og hældes over tunen, og marinerer i 15-30 minutter. Ikke mere, da det ellers tilbereder tunen for meget og den bliver tør ved stegning. Squashen skæres i skiver og grilles/steges ca. et minut på hver side, så den stadig er fast. Blandes med det samme med den friske mozzarella, så osten smelter lidt ved varmen fra squashen, samt basilikum, purløg, salt, peber og nogle dråber god olivenolie.

Fem minutter inden kartoflerne er færdige, hældes salt, peber og ekstra citronsaft over, samt en klat smør, så man får lidt lækker citronsmør at søbe rundt i, og så lyngriller man den marinerede tun sammen med den resterende marinade, så den stadig er lidt rå i midten.  Server med det samme og nyd at det kun tog en halv time. :-)

Related posts: