Så er man så småt tilbage. Der gik lige nogle uger med sygdom, påske, brand i sommerhuset og udbredt forvirring som følge deraf, men vi har da spist undervejs, og det havde jeg jo lovet at sige lidt om i ny og næ. Den her utilregnelige overgang fra lammende isvinter til forår (ja, jeg er een af den slags mennesker, der kun glædes over sne og kulde i omtrent fem minutter, hvorefter jeg absolut hader alt vinterrelateret, og derfor virkelig har lidt i denne vinter, der var måske een af de længste nogensinde. Argh!), gør det lidt svært at vælge måltider, da det lugter af sol, lette gevandter og ditto måltider, mens man stadig fryser en hel del og i butikkerne vidner kun grønne asparges og sure jordbær om varmere tider forude.  Man har derfor lyst til grønt, lette pastaretter og salater, men trænger også til en krammer i en gryde, så vi spiser lidt af det hele for tiden.

Jeg skulle have gæster for nogle dage siden, begge af den meget sultne slags, og da jeg er igang med at rydde lidt ud i fryseren, var jeg opsat på at bruge den meget pladsopslugende lammekølle derfra, men gad egentlig ikke at spise den på vanlig vis. Jeg er MEGET glad for det nordafrikanske køkken (min søster kalder det “frugtmad”), så valgte derfor at ofre lammet, som man jo gør, og skære køllen i stykker, for at lade den simre med alskens vidunderlige krydderier, nødder og frugter i en klassisk marokkansk tagine. Eller rettere, i en emaljeret stegegryde, da den er rigtig god at brune i til at starte med, hvorefter man kan smide låg på og lade den hygge i ovnen nogle timer. Det er frygtelig nemt, og jeg kan tilmed rapportere at resterne har helbredende virkning på, endda meget grelle, tømmermænd dagen efter. Det er ikke særlig kønt, men det smager helt fantastisk! Krydringen af sådan en omgang er virkelig en smagssag, da mange f.eks. har det svært med spidskommen, og er samtidig meget afhængig af lammekødets kvalitet og dermed evne til at optage smag, så man skal selvsagt krydre efter smag, og så er det oftest en god ide at smage på balladen efter en time i ovnen, for så at tilsætte en omgang krydderier mere, og dermed få en dybere, og mere kompleks smag.

Marokkans lammetagine

1-1,5 kg lammekød (skank, bov, kølle e.l.)

4 løg

5-6 fed hvidløg

1 chili

2 spsk. hel spidskommen

2 spsk. korianderfrø

3 hele kardemomme

2 tsk. gurkemeje

4 hele allehånde eller en teskefuld stødt

1 kanelstang

1 saltet citron eller skallen af en almindelig

2 spsk. honning

2 spsk. soya

2 dl. sherry

1 dåse flåede tomater

2 dl vand/hønsefond

1 god håndfuld tørrede abrikoser

2 dl. nødder (jeg foretrækker mandler og pistacienødder)

frisk mynte

frisk koriander

Kødet skæres i lidt større end mundrette bidder (undtagen skank, der er superlækkert kød og endelig skal forblive urørt), brunes i olivenolie og tages op af gryden. Løg og hvidløg hakkes groft og brunes. Krydderierne smadres groft i en morter, citronen hakkes groft og alt undtagen abrikoser, nødder og mynte tilsættes. Her skal man huske at salte rigeligt, hvis man ikke bruger en saltet citron. Stilken af et lille bundt koriander hakkes fint og tilsættes sammen med kødet. På med låget og ind i en 170 grader varm ovn i cirka to timer. Som nævnt smager jeg på sovsen efter cirka en time og støder flere af de krydderier, der måske ikke smager så meget igennem. Når der er en halv time tilbage tilsættes de grofthakkede abrikoser og låget tages af, så sovsen kan koge lidt ind. Inden servering smager man retten til, og pynter med rigelige mængder hakkede nødder, mynte og koriander.

Appelsin passer vældig godt til den her slags mad, men jeg er ikke så vild med at det hele smager af appelsin, og synes man har brug for noget friskt til, så jeg laver som regel en appelsinsalat til, bestående af appelsiner, rødløg, mynte, koriander og persille. Dertil også couscous, gerne med lidt safran. Det er sikkert ikke særlig ernæringsrigtigt, men jeg serverer også brød til, så man kan suge al det dejlige sovs helt op.

Related posts: