Tag Archives: kage

Squash og birkeskage med lemoncurd-mascarpone.

Posted on by
4

Jeg lever stadig. Bloggen har ligget noget øde hen, og det undskylder jeg selvfølgelig meget. For første gang i laaaang tid, havde jeg bare en 4-6 uger, hvor jeg ikke gad lave mad, endsige skrive om det. Det var nok forbundet med julefremtvunget madlede, samt lysten til også at skrive noget andet, der så blev til bloggen Mandagsvoksen.

Der skal jo altså mad til, uanset hvad, og folket skal da have kage. En nem een af slagsen, men ikke just let… Jeg har før fået muffins med diverse kombinationer af squash, citron og birkes, men jeg ville gerne have brugt  lidt af den fantastiske, hjemmelavede lemoncurd, som jeg fik foræret til min fødselsdag i søndags. Havde derudover en halv bøtte mascarpone og 1,5 squash, og så gav det ligesom sig selv. Hvis man ikke liiige har lemoncurd i nærheden, kan det sagtens laves bare med citron og flormelis.Saften fra squash og olivenolie holder den her kage dejlig saftig og spændstig, så den kan sagtens laves 1-2 dage før brug.

Til kagen:

  • 1,5 dl. olivenolie
  • 3 dl. sukker
  • 3 æg
  • 1 spsk. blå birkes
  • Saft og skal af 1/2 citron
  • 4-5 dl. groftrevet squash
  • 4 1/2 dl. hvedemel
  • 1/2 tsk. bagepulver
  • 2 tsk. natron
  • 1/2 tsk salt
Til cremen:
  • 2 spsk. lemoncurd (eller flødeskum af ca. 1,5 dl. piskefløde, 1 spsk. flormelis og skal af en halv citron)
  • Skal og saft af en halv lime
  • 150 gram mascarpone (det var hvad jeg havde, og man kan selvfølgelig lave af et helt bæger, men jeg foretrækker alligevel et ikke alt for tykt lag, da kagen er virkelig robust)
Sukker, æg og olie piskes sammen. Squash og birkes blandes i. De tørre ingredienser sigtes og vendes forsigtigt med resten. Bages  i en smurt springform i ca. 40 minutter på 180 grader. Den hæver ikke alverden, men bliver spændstig på en fantastisk måde. Lad kagen køle helt af.Ingredienserne til cremen piskes godt og luftigt. Det skal gerne være lidt skarpt, så smag evt. til med mere limesaft. Man kan så enten skære kagen i over i to lag, og putte cremen i midetn, eller bare smøre den ovenpå den hele kage. Jeg var doven, så gjorde det sidste og pyntede med lidt revet, bitter chokolade. 

Related posts:

Blommemousse

Posted on by
2

 

I sidste måned havde junior fødselsdag. Den slags anledninger kræver selvfølgelig en masse politisk ukorrekte “fødevarer”, hvilket er ganske befriende, når nu jeg hverken er lavet af penge eller puritanske principper. Jeg er klart fortaler for økologi, ordentlige råvarer og et generelt fravær af raffineret sukker i både barne- og voksenliv, men nægter at bilde mig selv eller andre ind at den kunstige farve og ditto smag ikke har sin appel. Der må være plads til “dårlig mad”, når bare det ikke dominerer, og det da særligt til børnefødselsdage. For mig handler det i hvert fald mere om bevidsthed og vaner, og at man undgår risikoen for at ungerne synes fest er ensbetydende med dårlig mad.

Nåmen lidt “ordentlig” mad skal der også være plads til. Jeg bagte en masse almindelige boller, nogle også med chokolade, og lavede en virkelig barnlig lagkage med nutella, bananer, chantilly creme og oceaner af krymmel. Til den lidt “pænere” slags lagkage var det tid til at få gjort kål på det sidste kilo blommer, så der lavede jeg en pure, som jeg brugte i en mousse. To lag af den og øverst et lag med maraschino kirsebær vendt i flødeskum. Alle bunde var stænket med portvin og et tyndt net mørk chokolade. Den let syrlige mousse sammen med den fede creme og bitre chokolade fungerede ret godt blandt det voksne publikum, men havde selvsagt svært ved at stå mål med bananer og nutella blandt de 6-årige. :-)

Man starter med at lave næsten usødet puré af blommerne, for derefter at veje og tilsmage den nødvendige mængde af, så man kan altså bruge så meget eller lidt som muligt og fryse resten af pureen ned,bruge den til alt muligt andet eller skære opskriften ned til det halve, og så have til en enkelt kage med relativt tynde lag. Væskemængden varierer bare meget i blommer, så jeg vil anbefale at bruge et kilo, og dermed sikre at man kan lave en rigeligt stor portion mousse. Moussen vil også sagtens kune stå alene, som dessert i et glas med en tuille, på en tynd mandelbund eller hvad man nu kunne tænke sig.

Puré:

1 kilo blommer

1/2 vanillestang

100 gram sukker

Mousse:

300 gram puré

50 gram sukker

3 ark husblas

3 dl. piskefløde

Blommerne koges enten ind i en gryde med sukker og vanille i omkring en time, eller bages i ovnen med sukkeret i ca en halv. Sidstnævnte mindsker væskemængden, men tilføjer en bagt smag, som kan falde lidt ved siden af i den her mousse. Blendes og smides tilbage i gryden, hvor det koger yderligere ind til lidt tyk konsistens og smages til med det sidste sukker. Den skal ikke være særligt sød. Udblødt husblas smeltes i den varme masse og så skal det køle af. Piskefløden piskes til skum, vendes med den afkølede pure og evt en skefuld rosenvand, og skal så enten spredes på bunde, i glas eller noget helt tredje, førend det sættes på køl for at stivne, gerne natten over.

Related posts: