I denne temmeligt varme tid, har jeg tyet  meget til kold mad. Kolde supper, salater, sandwiches osv., hvilket måske også har været påvirket af noget (forhåbentlig forbigående) dovenskab, som jeg aktivt kæmper mig ud af.

Da jeg forleden stod og stirrede ned i kødafdelingen i supermarkedet, på kanten af en hjerneblødning ved tanken om mere kylling, faldt mit øje på det altid oversete indmadshjørne. Der ligger lever, nyrer, hjerte og til nød en enkelt brissel. Jeg er endnu ikke blevet helt voksen nok til rigtig at nyde lever, men er fan af resten, og tror de stakkels organer lider under en forestilling om kun at kunne tilberedes på een måde. Den klassiske måde, som det nu blev serveret hos mormor, og det enten elskede eller hadede man, og har i hvert fald svært ved at se det i anden kontekst eller sæson.

Jeg selv elsker især hjerter. I flødesovs (klassikeren), men også braiseret i rødvin eller grillet. Sidstnævnte var på menuen igår, og det lyder måske lidt sært, men er sindssygt hurtigt at lave og smager dejligt. Finten med hjerter er jo, at konsistensen er lidt sær, og at de enten skal tilberedes i langt over en time eller i max to minutter. Ellers kan det simpelthen ikke tygges. Når man vælger sidstnævnte metode, skal man altså ikke twitte og strikke samtidig, for så bliver det et meget langstrakt måltid med ømme kæber, men hvis man holder øje med tiden, bliver det rigtig godt. Man skal bare skære hjertet i tynde skiver, marinere det efter smag, og stege det på en grill eller en sindssygt varm pande. Man kan så putte det i en salat, i en sandwich eller med noget let tilbehør. Igår valgte jeg at lave en salat af grønne asparges og en let vinaigrette, og lægge et pocheret æg på toppen, der giver den lækreste dyppelse. Kødet marineres nogle timer før, og så tager resten cirka ti minutter.

Grillet kalvehjerte med grønne asparges og pocheret æg

1 kalvehjerte, renset og skyllet

Olivenolie

Citronsaft

Frisk rosmarin

1 stort fed hvidløg

1 tsk. røget havsalt

1 tsk røget paprika

peber

Grønne asparges

Æg

Marinaden blandes, hjertet skæres i skiver på ca 1/2 centimeters tykkelse og det hele puttes på køl i nogle timer. Ti minutter i spisetid damper man de grønne asparges og vender dem med god olivenolie eller nøddeolie, lidt lime, frisk chili, salt og peber. Ægget pocheres (forsigtigt) i kogende vand tilsat eddike i ca tre minutter, og man afslutter med at grille kødet ved meget høj varme i eet minut på hver side. Server gerne med godt brød til.