Det her er ikke nogen selvstændig opskrift, men et tillæg til det standardbrød jeg allerede har skrevet om her , der fungerer som udgangspunkt for næsten alt brød hjemme hos os. Det altoverskyggende 
mantra i brødregi for mig, må være rustikt landbrød. Jeg er ikke så meget til fødselsdagsbolle-agtigt brød, så sigter altid efter tyk, sej skorpe og saftig (ikke klæg) krumme. Grundopskriften på våd dej er rigtig god til formålet, men bagemulighederne er derefter mange, og jeg vil her blot tilføje en måde, der er lidt spøjs, men meget effektiv og ikke mindst hyggelig. Det er hjemmeversionen af en hollandsk ovn. Ikke den der enorme brostenspejs, de rigtig langhårede installerer i deres stuer, men den gamle slags støbejernsgryde med tætsluttende låg og hank til at hænge på bålet, der kan bruges til mange slags mad, deriblandt til at bage djævelsk godt brød. 
Nu er det jo ikke så mange af os, der lige har en sådan fætter i samtalekøkkenet, så derfor må man snyde lidt med en ganske almindelig støbejernsgryde (gerne emaljeret), når bare låget slutter tæt og hele baduljen kan gå i ovnen. Fordelen ved denne metode er at man simulerer en dampovn, altså at man ikke skal sprøjte vand eller stille bakker med vand i ovnen, for at opnå bedre skorpe, men at brødet selv afgiver damp, der går tilbage i brødet pga. låget. Det bliver derfor heller ikke så hurtigt tørt, da det under bagningen ikke mister en masse væske i ovnrummet. Metoden er såre enkel: Man stiller blot gryde med låg i ovnen, tænder på 250 C, og tager gryden ud når ovnen har nået temperaturen. Så tager man låget af (det ryger ofte lidt), drysser lidt mel i bunden, hælder dejen i, lidt mel ovenpå, låget på og ind i ovnen 15-20 minutter. Så tager man låget af og giver det endnu 15-20 minutter, hvor det får den smukkeste farve og fantastisk skorpe. Direkte ud på en rist med et klæde løst over og så er den klaret. Min søns (obligatoriske) køkkentræning inkluderer også bagning, hvilket må være rimeligt når han nu spiser brød døgnet rundt og hele tiden, og han synes det er vanvittig morsomt at vi “koger brød”, så er med hele vejen, dog på behørig afstand, da både gryde og låg selvsagt bliver vanvittig varmt. Så man skal hygge sig med det, men passe gevaldigt på nallerne imens.
Jeg har netop været på ferie i et hus, der ikke var begavet med en støbejernsgryde, så forsøgte mig med en Tefal/Jamie Oliver sauterpande med låg. Det gik også, dog med lidt tab af væske, da der er damphul i låget, så man skal altså ikke holde sig tilbage af mangel på det rette grej.
