Jeg er stor fan af svin. Jeg er stor fan af Brødrene Price. Ingen sammenligning, men det var for mig, som for så mange andre, dem, der bragte porchetta ind i den danske grillbevidsthed, og det elsker man dem jo ikke just mindre for. Når de til efteråret åbner deres restaurant i Rosenborggade i København, satser jeg på at indtage enorme mængder grisebasse netop dér. Det bliver godt! Nåmen tilbage til Møn, hvor min søster holdt sin fødselsdag. Hun døjer ikke just med angst for mad, særligt ikke grisemad, men får sjældent lavet noget til sig selv, så det skabte forudsigelig lykke, da jeg luftede ideen om en grillet flæskesteg med svær HELE VEJEN RUNDT! Det er jo egentlig bare en rullesteg med svær, som man griller og dernæst sluger som en ulv, og tanken om at have den til at snurre hele eftermiddagen, sprede krydret flæskestegsduft på hele grunden, mens gæsterne drak diverse ting med bobler i på verandaen, virkede bare virkelig fornuftig. Det smagte helt latterlig godt, når jeg selv skal sige det (gæsterne sagde det også), og det er absolut ikke sidste gang en flækket gris med snor om skal bo på vores grill.
Vi var ti til spisning, så jeg bestilte et svineslag på 2,5 kilo, hvilket efterlod en god sjat til tømmermændene dagen efter. Det koster ca. 50,- kiloet, så er jo en billig løsning til mange mennesker. Man krydrer så indersiden med alskens lækkerier, der jo kan variere helt efter smag/sæson/eventyrlyst, tilføjer lidt brødkrummer til at holde på smag og saft, binder det op og griller det i ca. 2 1/2 time. Jeg forberedte porchettaen aftenen før, så jeg på selve dagen kun skulle bage boller at putte det hele i, samt tilberede diverse tilbehør. I denne omgang var tilbehøret guacamole, aioli, løgkompot og skårne grøntsager. Man slipper for en masse anretning og “holden varm”, når folk bygger deres egen mad, og det er både hyggeligt og praktisk. Især i et lille sommerhus med et lille køkken.
Porchetta til 10 personer (plus det løse):
2,5 kilo svineslag
8 fed hvidløg
3 rødløg
Skal af 1 citron
10 blade frisk salvie
1 bdt. persille
5 laurbærblade
Salt
Groft peber
1 dl olivenolie
3 dl. brødkrummer
Indersiden af slaget gnides godt med salt og peber. Resten af ingredienserne hakkes groft, blandes med olie og brødkrummer og spredes over kødet. Salt og peber igen. Så rulles slaget (gerne med hjælp fra en ven) temmelig stramt, mens man stopper det, der falder ud, ind igen undervejs. Enderne lukkes let til med en kødnål, ikke så den bliver til en lukket pølse, da formen skal være den samme hele vejen, men bare for at forhindre at for meget falder ud. Gnub lidt olie på ydersiden. Det sættes på et rotisserie-spyd og drejer på grillen i 2-3 timer, hvor man en gang i timen drysser salt over. Man kan stikke et stegetermometer ind fra een af enderne, og følge med undervejs. Mit kom til omkring 71 grader, hvorefter jeg tog det af og lod det hvile et kvarter. Når det hviler, skal det ligge på sammenføjningen, for at undgå at for meget af sværen bliver blød.
Løgkompot:
1 kilo rødløg i skiver
1 spsk. olie.
1 dl. æble/hindbær eddike (brug hvad I har)
1 dl. sukker
1 tsk. kanel
1 stjerneanis
1 tsk. stødt fennikel
1 tsk. groft peber
Løgene svitses hurtigt i olien ved relativt høj varme. Så sænker man varmen til minimum, tilsætter resten af ingredienserne og lader det simre og blive rigtig klistret over 2-3 timer. Smag til undervejs om den sursøde balance er rigtig. Løgkompot er jo bare rigtig lækkert, fordi det skaber god balance til det fede, samt nogle smagsnuancer, der harmonerer godt med resten af krydringen.
Guacamole er jo en smagssag, men jeg laver det med avocado, lime, tomater, spidskommen og hvidløg. Tilsatte en smule fromage frais for at lave konsistensen lidt lettere.
Aioli finder du opskriften til her. Jeg lavede jo en ret massiv portion, så gangede op med fire og tilsatte desuden en spsk. æblecideredike. Derudover lavede jeg en simpel kartoffelsalat, der bare var nye kartofler og agurk vendt i en pesto med lidt dild øverst.
Det hele blev proppet i hjemmebagte boller, hvor ca. halvdelen af gæsterne spiste een, mens de grovsultne og gravide spiste to. Det kan varmt anbefales, også dagen efter, hvor jeg ellers ikke var sikker på at overleve.
