Man har pligt til at smage på maden, inden man serverer den. Sådan lyder devisen i det lille hjem, og Jr. demonstrerer sjældent sin viden om denne grundregel med mere insisteren, end når der skal laves konfekt. Følgelig er han en lydig soldat i køkkenet, og har hele dagen trillet marcipan, skåret nougat og ristet mandler med sulten iver, der nu kan aflæses i hans chokoladedækkede, lettere forkvalmede ansigt. 
Nu hvor sukkerchokkets bagside er indtruffet, og Jr. dermed ligger ubevægelig foran sin Playstation, får jeg lige tid til at dokumentere dagens mest voksne konfekt.
Den består blot af mørk chokolade, piskefløde kogt op med kardemomme og kanel, samt ristede, hakkede mandler. De ristede mandler holder sprødheden, og giver både fylde og kontrast til den fede trøffel. De skal laves i små forme eller bare som små klatter, men der må ikke være mere end en lille teskefuld, da det ellers vil blive for massiv en udfordring ovenpå andemad og ris a la mande.
150 gram mandler
200 gram mørk chokolade
1 1/2 dl. piskefløde
3 kapsler kardemomme
1 kanelstang (ca 10 cm.)
1 spsk. rørsukker
Evt. lidt stødt kanel til pynt.
Mandlerne smuttes, hakkes halvfint og ristes på en pande. I en lille kasserolle koges fløden langsomt op med kardemomme og kanel. Tag den af lige når den koger og lad stå et minuts tid, så krydderiernes smag bliver trukket godt ud. Tryk gerne lidt på kapslerne med en ske for at hjælpe smagen lidt på vej. Så tages krydderierne op, og chokoladen kommes i i mindre stykker. I med sukkeret og så skal det piskes, indtil chokoladen er helt smeltet, hvorefter man blander mandlerne i.
Derpå kan det så kommes i forme eller bare på papir og pyntes efter smag. Jeg kan godt lide dem med et lille drys kanel på toppen, da det, som med alle andre krydderier, giver dybde med både hel og stødt. Dermed rammer den julede smag, der i selve chokoladen er virkelig diskret, kortvarigt både næse og tunge, når man sætter tænderne i den.
Det var egentlig min plan at lave to voksenvarianter idag, men den anden, der består af hvid og mørk chokolade, er smagt til med orangeskaller udblødt i Kahlua, og dem glemte jeg at sætte i blød igår. Det har jeg gjort nu, så den kommer nok på imorgen.
De lyder som en overskuelig og lækker mundfuld.
- Sikke koncentreret den lille køkkenskriver er!
Vi har kun lavet ting, der var hurtige og med ca. 4-5 ingredienser. Så kan køkkenskriveren være med. Og ja, han gik til opgaven med stor alvor!
Ser lækkert ud! Bare et lille tip – jeg har lige læst at mandler med fordel kan ristes i mikrobølgeovn, hvorved de efter sigende beholder sprødheden bedre.
http://www.peterbeierchokolade.dk/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=14&Itemid=50 – under “En bid af Peters jul”
Anne
Sådan een har jeg ikke, men det er da smart. Tak for tippet og for dit besøg.