Squash og birkeskage med lemoncurd-mascarpone.

Posted on by
4

Jeg lever stadig. Bloggen har ligget noget øde hen, og det undskylder jeg selvfølgelig meget. For første gang i laaaang tid, havde jeg bare en 4-6 uger, hvor jeg ikke gad lave mad, endsige skrive om det. Det var nok forbundet med julefremtvunget madlede, samt lysten til også at skrive noget andet, der så blev til bloggen Mandagsvoksen.

Der skal jo altså mad til, uanset hvad, og folket skal da have kage. En nem een af slagsen, men ikke just let… Jeg har før fået muffins med diverse kombinationer af squash, citron og birkes, men jeg ville gerne have brugt  lidt af den fantastiske, hjemmelavede lemoncurd, som jeg fik foræret til min fødselsdag i søndags. Havde derudover en halv bøtte mascarpone og 1,5 squash, og så gav det ligesom sig selv. Hvis man ikke liiige har lemoncurd i nærheden, kan det sagtens laves bare med citron og flormelis.Saften fra squash og olivenolie holder den her kage dejlig saftig og spændstig, så den kan sagtens laves 1-2 dage før brug.

Til kagen:

  • 1,5 dl. olivenolie
  • 3 dl. sukker
  • 3 æg
  • 1 spsk. blå birkes
  • Saft og skal af 1/2 citron
  • 4-5 dl. groftrevet squash
  • 4 1/2 dl. hvedemel
  • 1/2 tsk. bagepulver
  • 2 tsk. natron
  • 1/2 tsk salt
Til cremen:
  • 2 spsk. lemoncurd (eller flødeskum af ca. 1,5 dl. piskefløde, 1 spsk. flormelis og skal af en halv citron)
  • Skal og saft af en halv lime
  • 150 gram mascarpone (det var hvad jeg havde, og man kan selvfølgelig lave af et helt bæger, men jeg foretrækker alligevel et ikke alt for tykt lag, da kagen er virkelig robust)
Sukker, æg og olie piskes sammen. Squash og birkes blandes i. De tørre ingredienser sigtes og vendes forsigtigt med resten. Bages  i en smurt springform i ca. 40 minutter på 180 grader. Den hæver ikke alverden, men bliver spændstig på en fantastisk måde. Lad kagen køle helt af.Ingredienserne til cremen piskes godt og luftigt. Det skal gerne være lidt skarpt, så smag evt. til med mere limesaft. Man kan så enten skære kagen i over i to lag, og putte cremen i midetn, eller bare smøre den ovenpå den hele kage. Jeg var doven, så gjorde det sidste og pyntede med lidt revet, bitter chokolade. 

Related posts:

De sidste juleforberedelser. Rødkål, mere konfekt og fyld til gåsen.

Posted on by
Reply

Jamen du godeste! Er det allerede..? Ja, også i den grad, og det kan vi godt lide. Jeg har julet i et godt stykke tid nu, og har tilmed haft held til at bevare julestemningen hele vejen, så er på nippet til lallejuleglad i skrivende stund. End ikke junior kan vist helt følge med, men ham om det!

En masse af forberedelserne er gjort i den forgangne uge. Jeg nåede bare ikke liiige at skrive om dem, da jeg, som alle andre forældre, har stået i afslutninger, luciabrude og rituelle afsyngninger/indtagelser til halsen i små to uger. Det er alligevel mangen en lerklump med sparsomt fyld og pligtskyldig begejstring på ret kort tid, men jeg er stadig i live, og hygger nu helt og aldeles på egne vegne. Inspireret af søde Klidmoster’s rødkål med kirsebærsirup gik jeg for et par dage siden igang med rødkålen. Jeg brugte kun et enkelt kålhoved og udskiftede siruppen med 2 dl. god kirsebærvin (f.eks. Frederiksdal) og 3 dl. rødvin, som jeg kogte ind til ca. 2/3. I stedet for lakridsrod tilsatte jeg lakridspulver de sidste ti minutter og vil så imorgen, når den er gennemvarmet, tilsætte små pære-tern. Den dufter helt fantastisk!

 Der er derudover kommet et par konfektvarianter mere i skabet. Marcipan æltet med så meget Bailey det kunne holde, uden at blive flydende, og derpå rullet i kakao. En anden med marcipan, der blev rullet med en masse lag revet, mørk chokolade (lidt som at lave butterdej), og endelig dyppet i en blanding af lige dele kakao og engelsk lakridspulver. Den variant er ikke køn, men smager virkelig godt, og kan hurtigt laves (evt bare med finthakket chokolade, der æltes ind), også imorgen, når ungerne skal beskæftiges.

 

Sidste konfektprojekt var mørk chokolade, der blev smeltet og rørt sammen med 1 dl. kahlua og de 2 tsk. appelsinskal, der havde ligget deri i nogle timer. Det blev hældt i en form, og ridset i skakmønster da det var halvstivnet. Ovenpå blev hældt 200 gram hvid chokolade, der var smeltet sammen med en vanillestang. Når det er stivnet, kan man så skære/knække det i barer eller stykker.

Idag har vi også bagt pebernødder. Imorgen skal vi have langtidsstegt gås, så den har jeg saltet (ca. 7 gram pr. kilo) og vil så fylde enten senere eller imorgen tidlig. Det bliver ret simpelt og traditionelt fyld, altså med æbler og svesker, men jeg har lagt sveskerne i 1-2 dl. rødvin og skal af en halv appelsin. Det tjener to formål: at give smag selvfølgelig, men også at sveskerne har suget væske (rødvin) og dermed ikke suger helt så meget fedt under stegningen, som det nogle gange er tilfældet. Jeg blander det så (inkl. evt. vinrester) med belle de boskoop og cox orange æbler, nogle stilke timian og en masse peber, inden det hele stoppes i det sagesløse og åååh så velsmagende dyr. Så skulle den gås være barberet!

Så er der vist kun tilbage at ønsker Jer alle en helt fantastisk glædelig jul.

Related posts:

Konfekt – Knasende trøffel med mandler, kardemomme og kanel

Posted on by
4

Man har pligt til at smage på maden, inden man serverer den. Sådan lyder devisen i det lille hjem, og Jr. demonstrerer sjældent sin viden om denne grundregel med mere insisteren, end når der skal laves konfekt. Følgelig er han en lydig soldat i køkkenet, og har hele dagen trillet marcipan, skåret nougat og ristet mandler med sulten iver, der nu kan aflæses i hans chokoladedækkede, lettere forkvalmede ansigt. 

Nu hvor sukkerchokkets bagside er indtruffet, og Jr. dermed ligger ubevægelig foran sin Playstation, får jeg lige tid til at dokumentere dagens mest voksne konfekt.

Junior er en hjælpsom rad.

Den består blot af mørk chokolade, piskefløde kogt op med kardemomme og kanel, samt ristede, hakkede mandler. De ristede mandler holder sprødheden, og giver både fylde og kontrast til den fede trøffel. De skal laves i små forme eller bare som små klatter, men der må ikke være mere end en lille teskefuld, da det ellers vil blive for massiv en udfordring ovenpå andemad og ris a la mande.

150 gram mandler

200 gram mørk chokolade

1 1/2 dl. piskefløde

3 kapsler kardemomme

1 kanelstang (ca 10 cm.)

1 spsk. rørsukker

Evt. lidt stødt kanel til pynt.

Mandlerne smuttes, hakkes halvfint og ristes på en pande. I en lille kasserolle koges fløden langsomt op med kardemomme og kanel. Tag den af lige når den koger og lad stå et minuts tid, så krydderiernes smag bliver trukket godt ud. Tryk gerne lidt på kapslerne med en ske for at hjælpe smagen lidt på vej. Så tages krydderierne op, og chokoladen kommes i i mindre stykker. I med sukkeret og så skal det piskes, indtil chokoladen er helt smeltet, hvorefter man blander mandlerne i.

Derpå kan det så kommes i forme eller bare på papir og pyntes efter smag. Jeg kan godt lide dem med et lille drys kanel på toppen, da det, som med alle andre krydderier, giver dybde med både hel og stødt. Dermed rammer den julede smag, der i selve chokoladen er virkelig diskret, kortvarigt både næse og tunge, når man sætter tænderne i den.Det var egentlig min plan at lave to voksenvarianter idag, men den anden, der består af hvid og mørk chokolade, er smagt til med orangeskaller udblødt i Kahlua, og dem glemte jeg at sætte i blød igår. Det har jeg gjort nu, så den kommer nok på imorgen.

 

Related posts: